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1)독성분 제거, 껍질처리 등 복어의 손질에 유의한다.
2)복어지리의 채소 색깔 및 모양에 유의한다.
3)복어회의 포뜨기에 유의한다.
4)곁들이는 본스쇼우와 야꾸미 만드는데 유의한다.
5)독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우 채점대상에서 제외된다.
6)불을 사용하여 만든 조리 작품은 반드시 익어야 한다.
7)실기시험 전 과정을 응시하지 않은 경우 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
8)조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
9)숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 음식의 맛을 보지 않는다.
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