2010³â 7¿ù11ÀÏ Á¦»§±â´É»ç¹®Á¦
1. ·Î-¸¶ÁöÆÒ(raw mazipan)¿¡¼ ¡®¾Æ¸óµå : ¼³ÅÁ¡¯ ÀÇ ÀûÇÕÇÑ È¥ÇÕ ºñÀ²Àº? °¡. 1 : 0.5 ³ª. 1 : 1.5 ´Ù. 1 : 2.5 ¶ó. 1 : 3.5
2. ´ÙÀ½ Áß ´Þ°¿¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸íÀÌ Æ²¸° °ÍÀº? °¡. ³ë¸¥ÀÚÀÇ ¼öºÐÇÔ·®Àº ¾à 50% Á¤µµÀÌ´Ù. ³ª. Àü¶õ(ÈòÀÚ¿Í ³ë¸¥ÀÚ)ÀÇ ¼öºÐÇÔ·®Àº 75% Á¤µµÀÌ´Ù. ´Ù. ³ë¸¥ÀÚ¿¡´Â À¯È±â´ÉÀ» °®´Â ·¹½ÃƾÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù. ¶ó. ´Þ°¿Àº -5 ~ -10¡É·Î ³Ãµ¿ ÀúÀåÇÏ¿©¾ß Ç°ÁúÀ» º¸ÀåÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
3. °°Àº ¿ëÀûÀÇ ÆÒ¿¡ °°Àº ¹«°ÔÀÇ ¹ÝÁ×À» ÆÒ´×ÇÏ¿´À» °æ¿ì ºÎÇÇ°¡ °¡Àå ÀÛÀº Á¦Ç°Àº? °¡. ½ÃÆþ ÄÉÀÌÅ© ³ª. ·¹À̾î ÄÉÀÌÅ© ´Ù. ÆÄ¿îµå ÄÉÀÌÅ© ¶ó. ½ºÆÝÁö ÄÉÀÌÅ©
4. ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´À» ÅÛÆÛ¸µ(Tempering)ÇÒ ¶§ ¸Ç óÀ½ ³ìÀÌ´Â °øÁ¤ÀÇ ¿Âµµ ¹üÀ§·Î °¡Àå ÀûÇÕÇÑ °ÍÀº? °¡. 10 ~ 20¡É ³ª . 20 ~ 30¡É ´Ù. 30 ~ 40¡É ¶ó. 40 ~ 50¡É
5. µµ³Ó¿¡¼ ¹ßÇÑÀ» Á¦°ÅÇÏ´Â ¹æ¹ýÀº? °¡. µµ³Ó¿¡ ¹¯È÷´Â ¼³ÅÁÀÇ ¾çÀ» °¨¼Ò½ÃŲ´Ù. ³ª. ±â¸§À» ÃæºÐÈ÷ ¿¹¿½ÃŲ´Ù. ´Ù. Á¡Âø·ÂÀÌ ¾ø´Â ±â¸§À» »ç¿ëÇÑ´Ù. ¶ó. Æ¢±è ½Ã°£À» Áõ°¡½ÃŲ´Ù.
6. ´ÙÀ½ Áß ÄÉÀÌÅ©ÀÇ ¾ÆÀ̽̿¡ ÁÖ·Î »ç¿ëµÇ´Â °ÍÀº? °¡. ¸¶ÁöÆÒ ³ª. ÇÁ¶ö¸° ´Ù. ±Û·¹ÀÌÁî ¶ó. ÈÖÇÎÅ©¸²
7. ÃæÀü¹° ¶Ç´Â Á©¸®°¡ ·Ñ ÄÉÀÌÅ©¿¡ ÃàÃàÇÏ°Ô ½º¸çµå´Â °ÍÀ» ¸·±â À§ÇØ Á¶Ä¡ÇØ¾ß ÇÒ »çÇ×À¸·Î Ʋ¸° °ÍÀº? °¡. ±Á±â Á¶Á¤ ³ª. ¹° »ç¿ë·® °¨¼Ò ´Ù. ¹ÝÁ׽ð£ Áõ°¡ ¶ó. ¹Ð°¡·ç »ç¿ë·® °¨¼Ò
8. ºñÁßÄÅÀÇ ¹«°Ô 40g, ¹°À» ´ãÀº ºñÁßÄÅÀÇ ¹«°Ô 240g, ¹ÝÁ×À» ´ãÀº ºñÁßÄÅÀÇ ¹«°Ô 180g ÀÏ ¶§ ¹ÝÁ×ÀÇ ºñÁßÀº? °¡. 0.2 ³ª. 0.4 ´Ù. 0.6 ¶ó. 0.7
9. ´ÙÀ½ ¹Í½Ì ¹æ¹ý Áß ¸ÕÀú À¯Áö¿Í ¼³ÅÁÀ» ¼¯´Â ¹æ¹ýÀ¸·Î ºÎÇǸ¦ ¿ì¼±À¸·Î ÇÒ ¶§ »ç¿ëÇÏ´Â ¹æ¹ýÀº? °¡. Å©¸²¹ý ³ª. 1´Ü°è¹ý ´Ù . ºí·»µù¹ý ¶ó. ¼³ÅÁ/¹°¹ý
10. ÄíÅ° Æ÷ÀåÁöÀÇ Æ¯¼ºÀ¸·Î ÀûÇÕÇÏÁö ¾ÊÀº °ÍÀº? °¡. ³»¿ë¹°ÀÇ »ö, ÇâÀÌ º¯ÇÏÁö ¾Ê¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. ³ª. µ¶¼º ¹°ÁúÀÌ »ý¼ºµÇÁö ¾Ê¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. ´Ù. Åë±â¼ºÀÌ ÀÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù. ¶ó. ¹æ½À¼·ÀÌ ÀÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù.
11. ¿¿øÀ¸·Î Âò(¼öÁõ±â)À» ÀÌ¿ëÇßÀ» ¶§ÀÇ ÁÖ ¿Àü´Þ ¹æ½ÄÀº? °¡. ´ë·ù ³ª. Àüµµ ´Ù . ÃÊÀ½ÆÄ ¶ó. º¹»ç
12. ¼îÆ® ºê·¹µå ÄíÅ° Á¦Á¶ ½Ã ÈÞÁö¸¦ ½Ãų ¶§ ¼ºÇüÀ» ¿ëÀÌÇÏ°Ô Çϱâ À§ÇÑ Á¶Ä¡´Â? °¡. ¹ÝÁ×À» ¶ß°Ì°Ô ÇÑ´Ù. ³ª. ¹ÝÁ×À» Â÷°Ô ÇÑ´Ù. ´Ù. ÈÞÁö Àü ´Ü°è¿¡¼ ¿À·§µ¿¾È ¹Í½ÌÇÑ´Ù. ¶ó. ÈÞÁö Àü ´Ü°è¿¡¼ ª°Ô ¹Í½Ì ÇÑ´Ù.
13. Âò(¼öÁõ±â)À» ÀÌ¿ëÇÏ¿© ¸¸µé¾îÁø Á¦Ç°ÀÌ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡. ¼ÒÇÁÆ® ·Ñ ³ª. Âò ÄÉÀÌÅ© ´Ù . ÁßÈ ¸¸µÎ ¶ó. È£»§
14. ´ÙÀ½ ±Á±â Áß °úÀÏ ÃæÀü¹°ÀÌ ²ú¾î ³ÑÄ¡´Â ¿øÀÎÀ¸·Î Á¡°ËÇÒ »çÇ×ÀÌ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡. ¹èÇÕÀÇ ºÎÁ¤È® ¿©ºÎ¸¦ È®ÀÎÇÑ´Ù. ³ª. ÃæÀü¹°ÀÇ ¿Âµµ°¡ ³ôÀºÁö Á¡°ËÇÑ´Ù. ´Ù. ¹Ù´Ú ²®ÁúÀÌ ³Ê¹« ¾ãÁö´Â ¾ÊÀºÁö¸¦ Á¡°ËÇÑ´Ù. ¶ó. ²®µ¥±â¿¡ ±¸¸ÛÀÌ ¾ø¾î¾ßÇÏ°í. ²®Áú »çÀÌ°¡ Àß ºÀÇØÁ® ÀÖ´ÂÁöÀÇ ¿©ºÎ¸¦ È®ÀÎÇÑ´Ù.
15. ½ºÆÝÁö Á©¸®·ÑÀ» ¸¸µé ¶§ °Ñ¸éÀÌ ÅÍÁö´Â °áÁ¡¿¡ ´ëÇÑ ÃÊÄ¡»çÇ×À¸·Î ¿Ã¹Ù¸£Áö ¾ÊÀº °ÍÀº? °¡. ¼³ÅÁÀÇ ÀϺθ¦ ¹°¿³À¸·Î ´ëÄ¡ÇÑ´Ù. ³ª. ÆØâÁ¦ »ç¿ë·®À» °¨¼Ò½ÃŲ´Ù. ´Ù. °è¶õ ³ë¸¥ÀÚ¸¦ °¨¼Ò½ÃŲ´Ù. ¶ó. ¹ÝÁ×ÀÇ ºñÁßÀ» Áõ°¡½ÃŲ´Ù.
16. 2Â÷ ¹ßÈ¿¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸íÀ¸·Î Ʋ¸° °ÍÀº? °¡. ÀÌ»êÈź¼Ò¸¦ »ý¼º½ÃÄÑ ÃÖ´ëÇÑÀÇ ºÎÇǸ¦ ¾ò°í ±Û·çÅÙÀ» ½ÅÀå½ÃÅ°´Â °úÁ¤ÀÌ´Ù. ³ª. 2Â÷ ¹ßÈ¿½ÇÀÇ ¿Âµµ´Â ¹ÝÁ×ÀÇ ¿Âµµº¸´Ù °°°Å³ª ³ô¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. ´Ù. 2Â÷ ¹ßÈ¿½ÇÀÇ ½Àµµ´Â Æò±Õ 75 ~ 90% Á¤µµ ÀÌ´Ù. ¶ó. 2Â÷ ¹ßÈ¿½ÇÀÇ ½Àµµ°¡ ³ôÀ» °æ¿ì °Ñ²®ÁúÀÌ Çü¼ºµÇ°í ÅÍÁüÇö»óÀÌ ¹ß»ýÇÑ´Ù.
17. »§À» Æ÷ÀåÇÏ·Á ÇÒ ¶§ °¡Àå ÀûÇÕÇÑ »§ÀÇ Á߽ɿµµ¿Í ¼öºÐ ÇÔ·®Àº? °¡. 30¡É , 30% ³ª. 35¡É , 38% ´Ù. 42¡É , 45% ¶ó. 48¡É , 55%
18. µÕ±Û¸®±â°¡ ³¡³ ¹ÝÁ×À» ¼ºÇüÇϱâ Àü¿¡ ªÀº ½Ã°£ µ¿¾È ¹ßÈ¿½ÃÅ°´Â ¸ñÀûÀ¸·Î ÀûÇÕÇÏÁö ¾ÊÀº °ÍÀº? °¡. °¡½º ¹ß»ýÀ¸·Î ¹ÝÁ×ÀÇ À¯¿¬¼ºÀ» ȸº¹½ÃÅ°±â À§ÇØ ³ª. °¡½º ¹ß»ý·ÂÀ» Å°¿ö ¹ÝÁ×À» ºÎÇ®¸®±â À§ÇØ ´Ù. ¹ÝÁ×Ç¥¸é¿¡ ¾ãÀº ¸·À» ¸¸µé¾î ¼ºÇüÇÒ ¶§ ²öÀû°Å¸®Áö ¾Êµµ·Ï Çϱâ À§ÇØ ¶ó. ºÐÇÒ, µÕ±Û¸®±â ÇÏ´Â °úÁ¤¿¡¼ ¼Õ»óµÈ ±Û·çÅÙ ±¸Á¶¸¦ ÀçÁ¤µ· Çϱâ À§ÇØ
19. ³Ãµ¿»§ È¥ÇÕ(Mixing) ½Ã ÈçÈ÷ »ç¿ëÇÏ°í ÀÖ´Â Á¦¹ýÀ¸·Î, ȯ¿øÁ¦·Î ½Ã½ºÅ×ÀÎ(cysteine) µîÀ» »ç¿ëÇÏ´Â Á¦¹ýÀº? °¡. ½ºÆ®·¹ÀÌÆ®¹ý ³ª. ½ºÆÝÁö¹ý ´Ù. ¾×ü¹ßÈ¿¹ý ¶ó. ³ëŸÀÓ¹ý
20. ½Ä»§ ²®Áú Ç¥¸é¿¡ ¹°ÁýÀÌ »ý±ä ÀÌÀ¯°¡ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡. ¹ÝÁ×ÀÌ Áú¾ú´Ù.³ª. 2Â÷ ¹ßÈ¿½Ç ½Àµµ°¡ ³ô¾Ò´Ù. ´Ù. ¹ßÈ¿°¡ °úÇÏ¿´´Ù.¶ó. ¿ÀºìÀÇ À ¿ÀÌ ³Ê¹« ³ô¾Ò´Ù.
21. »§ÀÇ Ç°ÁúÆò°¡ ¹æ¹ý Áß ³»ºÎ Ư¼º¿¡ ´ëÇÑ Æò°¡Ç׸ñÀÌ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡. ±â°ø ³ª. ¼Ó»ö ´Ù. Á¶Á÷ ¶ó. ²®ÁúÀÇ Æ¯¼º
22. ÆÒ ¿ÀÀÏÀÇ Á¶°ÇÀÌ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡. ¹ß¿¬Á¡ÀÌ 130¡É Á¤µµ µÈ´À ±â¸§À» »ç¿ëÇÑ´Ù. ³ª. »êÆеDZ⠽¬¿î Áö¹æ»êÀÌ Àû¾î¾ß ÇÑ´Ù. ´Ù. º¸Åë ¹ÝÁ× ¹«°ÔÀÇ 0.1 ~ 0.2%¸¦ »ç¿ëÇÑ´Ù. ¶ó. ¸é½ÇÀ¯, ´ëµÎÀ¯ µîÀÇ ±â¸§ÀÌ ÀÌ¿ëµÈ´Ù.
23. ´ÙÀ½ Áß ¹ÝÁ×ÀÌ ¸Å²öÇØÁö°í ±Û·çÅÙÀÌ °¡Àå ¸¹ÀÌ Çü¼ºµÇ¾î ź·Â¼ºÀÌ °ÇÑ °ÍÀÌ Æ¯Â¡À̸ç, ÇÁ¶û½º »§ ¹ÝÁ×ÀÇ ¹Í½Ì ¿Ï·á½Ã±âÀÎ ´Ü°è´Â? °¡. Ŭ¸°¾÷ ´Ü°è ³ª. ¹ßÀü´Ü°è ´Ù. ÃÖÁ¾´Ü°è ¶ó. ·¿´Ù¿î ´Ü°è
24. ºÐÇÒµÈ ¹ÝÁ×À» µÕ±×·¸°Ô ¸»¾Æ ÇϳªÀÇ ÇǸ·À» Çü¼ºÅä·Ï ÇÏ´Â ±â°è´Â? °¡. ¹Í¼(mixer) ³ª. ¿À¹öÇìµå ÇÁ·çÆÛ(overhead proofer) ´Ù. Á¤Çü±â(moulder) ¶ó. ¶ó¿î´õ(rounder)
25. ½Ä»§À» ¸¸µå´Âµ¥ ½Ç³»¿Âµµ 15¡É, ¼öµ¾¹° ¿Âµµ 10¡É, ¹Ð°¡·ç ¿Âµµ 13¡ÉÀÏ ¶§ ¹Í½Ì ÈÄÀÇ ¹ÝÁ× ¿Âµµ°¡ 21¡É°¡ µÇ¾ú´Ù¸é ÀÌ ¶§ ¸¶Âû°è¼ö´Â? °¡. 5 ³ª. 10 ´Ù. 20 ¶ó. 25
26. »§ÀÇ »ý»ê ½Ã °í·ÁÇØ¾ß ÇÒ ¿ø°¡¿ä¼Ò¿Í °¡Àå °Å¸®°¡ ¸Õ °ÍÀº? °¡. Àç·áºñ ³ª. ³ë¹«ºñ ´Ù. °æºñ ¶ó. Çмúºñ
27. ´õ¿î ¿©¸§¿¡ ¾óÀ½À» »ç¿ëÇÏ¿© ¹ÝÁ׿µµ¸¦ Á¶¼³½Ã °è»ê¼ø¼·Î ÀûÇÕÇÑ °ÍÀº? °¡. ¸¶Âû °è¼ö->¹° ¿Âµµ °è»ê ->¾óÀ½»ç¿ë·® ³ª. ¹° ¿Âµµ °è»ê-> ¾óÀ½ »ç¿ë·® ->¸¶Âû °è¼ö ´Ù. ¾óÀ½ »ç¿ë·®->¸¶Âû °è¼ö -> ¹° ¿Âµµ °è»ê ¶ó. ¹° ¿Âµµ °è»ê -> ¸¶Âû °è¼ö -> ¾óÀº »ç¿ë·®
28. ±Á±â °úÁ¤¿¡¼ ÀϾ´Â º¯È·Î Ʋ¸° °ÍÀº? °¡. ´çÀÇ Ä³·¯¸áÈÀÇ °¥º¯¹ÝÀÀÀ¸·Î ²®Áú»öÀÌ ÁøÇØÁö¸ç ƯÀ¯ÀÇ ÇâÀ» ¹ß»ýÇÑ´Ù. ³ª. ±Á±â°¡ ¿Ï·áµÇ¸é ¸ðµç ¹Ì»ý¹°ÀÌ »ç¸êÇÏ°í ´ëºÎºÐÀÇ È¿¼Òµµ ºÒÈ°¼º°ú µÈ´Ù. ´Ù. ÀüºÐ ÀÔÀÚ´Â ÆØÀ±°ú È£ÈÀÇ º¯È¸¦ ÀÏÀ¸ÄÑ ±¸Á¶ Çü¼ºÀ» ÇÑ´Ù. ¶ó. »§ÀÇ ¿ÜºÎ Ãþ¿¡ ÀÖ´Â ÀüºÐÀÌ ³»ºÎ ÃþÀÇ ÀüºÐº¸´Ù ȣȰ¡ ´ú ÁøÇàµÈ´Ù.
29. ´ëÇü°øÀå¿¡¼ »ç¿ëµÇ°í, ¿ÂµµÁ¶ÀýÀÌ ½±´Ù´Â ÀåÁ¡ÀÌ ÀÖ´Â ¹Ý¸é ³ÐÀº ¸éÀûÀÌ ÇÊ¿äÇÏ°í ¿¼Õ½ÇÀÌ Å« °áÁ¡ÀÎ ¿ÀºìÀº? °¡. ȸÀü½Ä ¿Àºì(rack oven) ³ª. µ¥Å©¿Àºì(deck oven) ´Ù. ÅÍ³Î½Ä ¿Àºì(tunnel oven) ¶ó. ¸±¿Àºì(reel oven)
30 ¾×ü ¹ßÈ¿¹ý¿¡¼ ¾×Á¾ ¹ßÈ¿ ½Ã ¿ÏÃæÁ¦ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â Àç·á´Â? °¡. Å»ÁöºÐÀ¯ ³ª. ¼³ÅÁ ´Ù. ¼Ò±Ý ¶ó. ¼îÆ®´×
31. Á¦»§¿¡ °¡Àå ÀûÇÕÇÑ ¹°ÀÇ ±¤¹°Áú ÇÔ·®Àº? °¡. 1 ~ 60 ppm ³ª. 60 ~ 120ppm ´Ù. 120 ~ 180ppm ¶ó.180ppmÀÌ»ó
32. ¾Æ¹Ð·Î±×·¡ÇÁÀÇ ±â´ÉÀÌ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡. ÀüºÐÀÇ Á¡µµ ÃøÁ¤ ³ª. ¾Æ¹Ð¶ó¾ÆÁ¦ÀÇ È¿¼Ò´É·Â ÃøÁ¤ ´Ù. Á¡µµ¸¦ B.U ´ÜÀ§·Î ÃøÁ¤ ¶ó. ÀüºÐÀÇ ´Ù¼Ò(Òýá´) ÃøÁ¤
33. ´ÙÀ½ Áß À¯Áö¸¦ ±¸¼ºÇÏ´Â ºÐÀÚ°¡ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡. Áú¼Ò ³ª. ¼ö¼Ò ´Ù. ź¼Ò ¶ó. »ê¼Ò
34. ÄÚÄÚ¾Æ(cocoa)¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸í Áß ¿ÇÀº °ÍÀº? °¡. ÃÊÄݸ´ ¸®Äí¾î(chocolate liquor)¸¦ ¾ÐÂø °ÇÁ¶ÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ³ª. ÄÚÄÚ¾Æ ¹öÅÍ(cocoa butter)¸¦ ¸¸µé°í ³²Àº ¹Ú(press cake)À¸ ºÐ¼âÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ´Ù. Ä«Ä«¿À ´Ïºê½º(cacao nibs)¸¦ °ÇÁ¶ÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ¶ó. ¹öÅÍ ÃÊÄݸ´(butter chocolate)dmf °ÇÁ¶ ºÐ¼âÇÑ °ÍÀÌ´Ù.
35. ´ÙÀ½ Áß È¯¿ø´çÀÌ ¾Æ´Ñ ´çÀº? °¡. Æ÷µµ´ç ³ª. °ú´ç ´Ù. ÀÚ´ç ¶ó. ¸Æ¾Æ´ç
36. À¯ÁöÀÇ Å©¸²¼ºÀÌ °¡Àå Áß¿äÇÑ Á¦Ç°Àº? °¡. ÄÉÀÌÅ© ³ª. ÄíÅ° ´Ù. ½Ä»§ ¶ó. ´Ü°úÀÚ»§
37. Á¦°ú.Á¦»§¿¡¼ ¾ÈÁ¤Á¦ÀÇ ±â´ÉÀÌ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡. ÆÄÀÌ ÃæÀü¹°ÀÇ ÁõÁ¡Á¦(thickening agent) ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. ³ª. Á¦Ç°ÀÇ ¼öºÐ Èí¼öÀ²À» °¨¼Ò½ÃŲ´Ù. ´Ù. ¾ÆÀ̽ÌÀÇ ²öÀû°Å¸²À» ¹æÁöÇÑ´Ù. ¶ó. ÅäÇι°À» ºÎµå·´°Ô ¸¸µç´Ù.
38. °è¶õÀÇ ÈòÀÚ 540g À» ¾òÀ¸·Á°í ÇÑ´Ù. °è¶õ ÇÑ °³ÀÇ Æò±Õ ¹«°Ô°¡ 60g À̶ó¸é ¸î °³ÀÇ °è¶õÀÌ ÇÊ¿äÇÑ°¡? °¡. 10°³ ³ª. 15°³ ´Ù. 20°³ ¶ó. 25°³
39. ´ÙÀ½ ´ç·ù Áß ÀϹÝÀûÀÎ Á¦»§¿ë À̽ºÆ®¿¡ ÀÇÇÏ¿© ºÐÇصÇÁö ¾Ê´Â °ÍÀº? °¡. ¼³ÅÁ ³ª. ¸Æ¾Æ´ç ´Ù. °ú´ç ¶ó. À¯´ç
40. »§¹ÝÁ×ÀÇ Æ¯¼ºÀÎ ±Û·çÅÙÀ» Çü¼ºÇÏ´Â ¹Ð°¡·çÀÇ ´Ü¹éÁú Áß Åº·Â¼º°ú °¡Àå °ü°è°¡ °±Àº °ÍÀº? °¡. ¾ËºÎ¹Î(albumin) ³ª. ±Û·ÎºÒ¸°(globulin) ´Ù. ±Û·çÅ×´Ñ(glutenin) ¶ó. ±Û¸®¾Æµò(gliadin)
41. ¾Æ¹Ð·ÎÆåƾÀÌ ¿ä¿Àµå Á¤»ö ¹ÝÀÀ¿¡¼ ³ªÅ¸³ª´Â »öÀº? °¡. ÀûÀÚ»ö ³ª. û»ö ´Ù. Ȳ»ö ¶ó. Èæ»ö
42. ¼³ÅÁÀ» Æ÷µµ´ç°ú °ú´çÀ¸·Î ºÐÇØÇÏ´Â È¿¼Ò´Â? °¡. ÀιöŸ¾ÆÁ¦(Invertase) ³ª. Ä¡¸¶¾ÆÁ¦(Zymase) ´Ù. ¸»Å¸¾ÆÁ¦(Maltase) ¶ó. ¾ËÆÄ ¾Æ¹Ð¶ó¾ÆÁ¦(𝛂- amylase)
43. ´ÙÀ½ À¯Á¦Ç° Áß ÀϹÝÀûÀ¸·Î 100g ´ç ¿·®À» °¡Àå ¸¹ÀÌ ³»´Â °ÍÀº? °¡. ¿ä±¸¸£Æ® ³ª. Å»ÁöºÐÀ¯ ´Ù. °¡°øÄ¡Áî ¶ó. ½ÃÀ¯
44. Æи®³ë±×·¡ÇÁ(farinograph)ÀÇ ±â´ÉÀÌ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡. »êÈÁ¦ ÷°¡ ÇÊ¿ä·® ÃøÁ¤ ³ª. ¹Ð°¡·çÀÇ Èí¼öÀ² ÃøÁ¤ ´Ù. ¹Í½Ì½Ã°£ ÃøÁ¤ ¶ó. ¹Í½Ì³»±¸¼º ÃøÁ¤
45. ´ÙÀ½ Áß ½Ä¹°¼º °Ë·ù°¡ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡. Á©¶óƾ ³ª. Æåƾ ´Ù. ±¸¾Æ°Ë ¶ó. ¾Æ¶óºñ¾Æ°Ë
46. ÆȹÌÆ®»ê(16:0)ÀÌ ¸ðµå ¾Æ¼¼Æ¿ CoA·Î ºÐÇصǷÁ¸é ¥â-»êȸ¦ ¸î ¹ø ¹Ýº¹Çؾƿ©¾ß Çϳª? °¡. 5¹ø ³ª. 6¹ø ´Ù. 7¹ø ¶ó. 8¹ø
47. ºñŸ¹ÎÀÇ °áÇÌ Áõ»óÀÌ À߸ø ¦Áö¾îÁø °ÍÀº? °¡. ºñŸ¹ÎB©ö - °¢±âº´ ³ª. ºñŸ¹ÎC - ±«Ç÷º´ ´Ù. ºñŸ¹ÎB©÷ - ¾ß¸ÍÁõ ¶ó. ³ªÀ̾ƽŠ- Æç¶ó±×¶ó
48. Áúº´¿¡ ´ëÇÑ ÀúÇ×·ÂÀ» Áö´Ñ Ç×ü¸¦ ¸¸µå´Âµ¥ ²À ÇÊ¿äÇÑ ¿µ¾ç¼Ò´Â? °¡. ź¼öȹ° ³ª. Áö¹æ ´Ù. Ä®½· ¶ó. ´Ü¹éÁú
49. ´ÙÀ½ Áß Æ÷ÈÁö¹æ»êÀ» °¡Àå ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Â ½ÄÇ°Àº? °¡. ¿Ã¸®ºêÀ¯ ³ª. ¹öÅÍ ´Ù. Äá±â¸§ ¶ó. È«ÈÀ¯
50. ´ÙÀ½ Áß ´Ü´ç·ù°¡ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡. °¥¶ôÅä¿À½º ³ª. Æ÷µµ´ç ´Ù. °ú´ç ¶ó. ¸Æ¾Æ´ç
51. ÁÖ·Î ´Ü¹éÁúÀÌ ¼¼±Õ¿¡ ÀÇÇØ ºÐÇØµÇ¾î ¾ÇÃë, À¯Çع°ÁúÀ» »ý¼ºÇÏ´Â Çö»óÀº? °¡. ¹ßÈ¿ ³ª. ºÎÆÐ ´Ù. º¯ÆÐ ¶ó. »êÆÐ
52. ź¼öȹ°ÀÌ ¸¹ÀÌ µç ½ÄÇ°À» °í¿Â¿¡¼ °¡¿Çϰųª Æ¢±æ ¶§ »ý¼ºµÇ´Â ¹ß¾Ï¼º ¹°ÁúÀº? °¡. ´ÏÆ®·Î»ç¹Î(nitrosamine) ³ª. ´ÙÀÌ¿Á½Å(dioxins) ´Ù. º¥Á¶ÇÇ·»(benzopyrene) ¶ó. ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵å(acrylamide)
53. ¿ì¸®³ª¶óÀÇ ½ÄÇ°À§»ý¹ý¿¡¼ Á¤ÇÏ°í ÀÖ´Â ³»¿ëÀÌ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡. °Ç°±â´É½ÄÇ°ÀÇ °Ë»ç ³ª. °Ç°Áø´Ü ¹× À§»ý±³À° ´Ù. Á¶¸®»ç ¹× ¿µ¾ç»çÀÇ ¸éÇã ¶ó. ½ÄÁßµ¶¿¡ °üÇÑ Á¶»ç º¸°í
54. ´ÙÀ½ ½ÄÇ°Á¡°¡¹° Áß¿¡¼ º¸Á¸Àç·Î Çã¿ëµÇÁö ¾ÊÀº °ÍÀº? °¡. ¼Ò¸£ºó»êÄ®·ý ³ª. ¸»¶óÄ«ÀÌÆ® ±×¸° ´Ù. µ¥È÷µå·ÎÃÊ»ê ¶ó. ¾È½ÄÇâ»ê³ªÆ®·ý
55. ÀÛ¾÷ÀåÀÇ ¹æÃæ, ¹æ¼¿ë ±Ý¼Ó¸ÁÀÇ ±×¹°·Î Àû´çÇÑ Å©±â´Â? °¡. 5 mesh ³ª. 15 mesh ´Ù. 20 mesh ¶ó. 30 mesh
56. º´¿ø¼º ´ëÀå±Õ ½ÄÁßµ¶ÀÇ °¡Àå Á¢ÇÕÇÑ ¿¹¹æÃ¥Àº? °¡. °î·ùÀÇ ¼öºÐÀ» 10% ÀÌÇÏ·Î Á¶Á¤ÇÑ´Ù. ³ª. ¾î·ùÀÇ ³»ÀåÀ» Á¦°ÅÇÏ°í ÃæºÐÈ÷ ¼¼Ã´ÇÑ´Ù. ´Ù. ¾îÆзù´Â ¹Î¹°·Î ±ú²ýÀÌ ¾Ä´Â´Ù. ¶ó. °Ç°º¸±ÕÀÚ³ª ȯÀÚÀÇ ºÐº¯ ¿À¿°À» ¹æÁöÇÑ´Ù.
57. ´ÙÀ½ Áß Á¦1±º ¹ýÁ¤Àü¿°º´Àº? °¡. °áÇÙ ³ª. µðÇÁÅ׸®¾Æ ´Ù. ÀåƼǪ½º ¶ó. ¸»¶ó¸®¾Æ
58. Ŭ·Î½ºÆ®¸®µð¿ò º¸Åø¸®´½ ½ÄÁßµ¶°ú °ü·Ã ÀÖ´Â °ÍÀº? °¡. È³ó¼º ÁúȯÀÇ ´ëÇ¥±Õ ³ª. Àú¿Â»ì±Õ 󸮷Π¿¹¹æ ´Ù. ³»¿¼º Æ÷ÀÚ Çü¼º ¶ó. °¨¿°¼º ½ÄÁßµ¶
59. º´¿ø¼º´ëÀå±Õ ½ÄÁßµ¶ÀÇ ¿øÀαտ¡ °üÇÑ ¼³¸íÀ¸·Î ¿ÇÀº °ÍÀº? °¡. µ¶¼Ò¸¦ »ý»êÇÏ´Â °Íµµ ÀÖ´Ù. ³ª. º¸ÅëÀÇ ´ëÀå±Õ°ú ¶È°°´Ù. ´Ù. Çø±â¼º ¶Ç´Â °ÇÑ Çø±â¼ºÀÌ´Ù. ¶ó. Àå³» »óÀç±ÕÃÑÀÇ ´ëÇ¥°ÝÀÌ´Ù.
60. ´ÙÀ½ Áß Àü¿°º´°ú °ü·Ã ³»¿ëÀÌ ¹Ù¸£°Ô ¿¬°áµÇÁö ¾ÊÀº °ÍÀº? °¡. ÄÝ·¹¶ó - ¿Ü·¡ Àü¿°º´ ³ª. ÆÄ»ó¿ - ¹ÙÀÌ·¯½º¼º Àμö°øÅëÀü¿°º´ ´Ù. ÀåƼǪ½º - °í¿ ¼ö¹Ý ¶ó. ¼¼±Õ¼º ÀÌÁú - Á¡¾×¼º Ç÷º¯
< Á¤ ´ä >
01. °¡ 02. ¶ó 03. ´Ù 04. ´Ù 05. ¶ó 06. ¶ó 07. ¶ó 08. ¶ó 09. °¡ 10. ´Ù 11. °¡ 12. ³ª 13. °¡ 14. ¶ó 15. ¶ó 16. ¶ó 17. ³ª 18. ³ª 19. ¶ó 10, ´Ù 21. ¶ó 22. °¡ 23. ³ª 24. ¶ó 25. ¶ó 26. ¶ó 27. °¡ 28. ¶ó 29. ´Ù 30. °¡ 31. ´Ù 32. ¶ó 33. °¡ 34. ³ª 35. ´Ù 36. °¡ 37. ³ª 38. ³ª 39. ¶ó 40. ´Ù 41. °¡ 42. °¡ 43. ´Ù 44. °¡ 45. °¡ 46. ´Ù 47. ´Ù 48. ¶ó 49. ³ª 50. ¶ó 51. ³ª 52. ¶ó 53. °¡ 54. ³ª 55. ¶ó 56. ¶ó 57. ´Ù 58. ´Ù 59. °¡ 60. ³ª
|