2010³â 10¿ù 3ÀÏ Á¦°ú±â´É»ç ¹®Á¦
1. Á©¸® ·Ñ ÄÉÀÌÅ©´Â ¾î¶² ¹èÇÕÀ» ±âº»À¸·Î ÇÏ¿© ¸¸µå´Â Á¦Ç°Àΰ¡? °¡. ½ºÆÝÁö ÄÉÀÌÅ© ¹èÇÕ³ª. ÆÄ¿îµå ÄÉÀÌÅ© ¹èÇÕ ´Ù. Çϵå·Ñ ¹èÇÕ ¶ó. ½´Å©¸² ¹èÇÕ
2. ´ÙÀ½ Áß È£È(Gelatinization)¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸í Áß ¸Â´Â °ÍÀº? °¡. ȣȴ ÁÖ·Î ´Ü¹éÁú°ú °ü·ÃµÈ Çö»óÀÌ´Ù. ³ª. È£ÈµÇ¸é ¼ÒȵDZ⠽±°í ¸ÀÀÌ ÁÁ¾ÆÁø´Ù. ´Ù. ȣȴ ³ÃÀå¿Âµµ¿¡¼ Àß ÀϾÙ. ¶ó. À¯ÈÁ¦¸¦ »ç¿ëÇϸé ȣȸ¦ Áö¿¬½Ãų ¼ö ÀÖ´Ù.
3. µµ³ÓÀ» Æ¢±æ ¶§ÀÇ ¼³¸íÀ¸·Î Ʋ¸° °ÍÀº? °¡. Æ¢±è±â¸§ÀÇ ±íÀÌ´Â 12cm Á¤µµ°¡ ¾Ë¸Â´Ù. ³ª. ÀÚÁÖ µÚÁý¾î ŸÁö ¾Êµµ·Ï ÇÑ´Ù. ´Ù. Æ¢±è¿Âµµ´Â 185¡É Á¤µµ·Î ¸ÂÃá´Ù. ¶ó. Æ¢±è±â¸§¿¡ ½ºÅ׾Ƹ°À» ¼Ò·® ÷°¡ÇÑ´Ù.
4. ´ÙÀ½ Áß ¹öÅÍÅ©¸² ´ç¾× Á¦Á¶ ½Ã ¼³ÅÁ¿¡ ´ëÇÑ ¹° »ç¿ë·®À¸·Î ¾Ë¸ÂÀº °ÍÀº? °¡. 25% ³ª. 80% ´Ù. 100% ¶ó. 125%
5. ´ÙÀ½ Áß ºñ±³Àû ½ºÅ©·¡ÇÎÀ» °¡Àå ¸¹ÀÌ ÇØ¾ß ÇÏ´Â Á¦¹ýÀº? °¡. °ø¸³¹ý ³ª. º°¸³¹ý ´Ù. ¼³ÅÁ/¹°¹ý ¶ó. Å©¸²¹ý
6. ±»¾îÁø ¼³ÅÁ ¾ÆÀÌ½Ì Å©¸²À» ¿©¸®°Ô ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ¸·Î ºÎÀûÇÕÇÑ °ÍÀº? °¡. ¼³ÅÁ ½Ã·´À» ´õ ³Ö´Â´Ù. ³ª. ÁßÅÁÀ¸·Î °¡¿ÇÑ´Ù. ´Ù. ÀüºÐÀ̳ª ¹Ð°¡·ç¸¦ ³Ö´Â´Ù. ¶ó. ¼Ò·®ÀÇ ¹°À» ³Ö°í ÁßÅÁÀ¸·Î °¡¿ÂÇÑ´Ù.
7. Âò·ù ¶Ç´Â Âò¸¸Áê µî¿¡ »ç¿ëÇÏ´Â ÆØâÁ¦ÀÇ Æ¯¼ºÀÌ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡. ÆØâ·ÂÀÌ °ÇÏ´Ù. ³ª. Á¦Ç°ÀÇ »öÀ» Èñ°Ô ÇÑ´Ù. ´Ù. ¾Ï¸ð´Ï¾Æ ³¿»õ°¡ ³¯ ¼ö ÀÖ´Ù. ¶ó. ÁßÁ¶¿Í »êÁ¦¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ ÆØâÁ¦ÀÌ´Ù.
8. ¹ÝÁ×Çü ÄíÅ° Áß ¼öºÐÀ» °¡Àå ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯ÇÏ´Â ÄíÅ°´Â? °¡. ¼îÆ® ºê·¡µå ÄíÅ° ³ª. µå·ÓÄíÅ° ´Ù. ½º³À ÄíÅ° ¶ó. ½ºÆÝÁö ÄíÅ°
9. ÆÛÇÁ ÆäÀ̽ºÆ®¸®(Puff pastry)ÀÇ Á¢±â °øÁ¤¿¡ °üÇÑ ¼³¸íÀ¸·Î ¿ÇÀº °ÍÀº? °¡. Á¢´Â ¸ð¼¸®´Â Á÷°¢ÀÌ µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù. ³ª. Á¢±â ¼ö¿Í ¹Ð¾î Æì³õÀº °áÀÇ ¼ö´Â µ¿ÀÏÇÏ´Ù. ´Ù. Á¢È÷´Â ºÎÀ§°¡ µ¿ÀÏÇÏ°Ô Æ÷°³¾îÁöÁö ¾Ê¾Æµµ µÈ´Ù. ¶ó. ±¸¿ö³½ Á¦Ç°ÀÌ ÇÑÂÊÀ¸·Î ÅÍÁö´Â °æ¿ì Á¢±â¿Í´Â ¹«°üÇÏ´Ù.
10. ¾ð´õ º£ÀÌÅ·(Under baking)¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸íÀ¸·Î Ʋ¸° °ÍÀº? °¡. ³ôÀº ¿Âµµ¿¡¼ ªÀº ½Ã°£ ±Á´Â °ÍÀÌ´Ù. ³ª. Á߾ӺκÐÀÌ ÀÍÁö ¾Ê´Â °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù ´Ù. Á¦Ç°ÀÌ °ÇÁ¶µÇ¾î ¹Ù»è¹Ù»èÇÏ´Ù. ¶ó. ¼öºÐÀÌ ºüÁöÁö ¾Ê¾Æ ²®ÁúÀÌ ÂÞ±ÛÂÞ±ÛÇÏ´Ù.
11. ´ÙÀ½ Áß Æ÷Àå ½Ã¿¡ ÀϹÝÀûÀÎ »§, °úÀÚ Á¦Ç°ÀÇ ³Ã°¢ ¿Âµµ·Î °¡Àå ÀûÇÕÇÑ °ÍÀº? °¡. 22¡É ³ª. 32¡É ´Ù. 38¡É ¶ó. 47¡É
12. ¹ÝÁ×ÀÇ ºñÁß°ú °ü°è°¡ °¡Àå ÀûÀº °ÍÀº? °¡. Á¦Ç°ÀÇ ºÎÇÇ ³ª. Á¦Ç°ÀÇ ±â°ø ´Ù. Á¦Ç°ÀÇ Á¶Á÷ ¶ó. Á¦Ç°ÀÇ Á¡µµ
13. ¹ÝÁ×Çü ÄÉÀÌÅ©ÀÇ °áÁ¡°ú ¿øÀÎÀÇ ¿¬°áÀÌ À߸øµÈ °ÍÀº? °¡. °íÀ²¹èÇÔ ÄÉÀÌÅ©ÀÇ ºÎÇÇ°¡ ÀÛÀ½ - ¼³ÅÁ°ú ¾×üÀç·áÀÇ »ç¿ë·®ÀÌ Àû¾ú´Ù. ³ª. ±Á´Â µ¿¾È ºÎÇ®¾î ¿Ã¶ú´Ù°¡ °¡¶ó¾ÉÀ½ - ¼³ÅÁ°ú ÆØâÁ¦ »ç¿ë·®ÀÌ ¸¹¾Ò´Ù. ´Ù. ÄÉÀÌÅ© ²®Áú¿¡ ¹ÝÁ¡ÀÌ »ý±è - ÀÔÀÚ°¡ ±½°í Å©±â°¡ ¼·Î ´Ù¸¥ ¼³ÅÁÀ» »ç¿ëÇß´Ù. ¶ó. ÄÉÀÌÅ©°¡ ´Ü´ÜÇÏ°í Áú±è - °íÀ²¹èÇÔ ÄÉÀÌÅ©¿¡ ¸ÂÁö ¾Ê´Â ¹Ð°¡·ç¸¦ »ç¿ëÇß´Ù.
14. ¿ëÀû 2050§¨ÀÎ ÆÒ¿¡ ½ºÆÝÁö ÄÉÀÌÅ© ¹ÝÁ×À» 400gÀ¸·Î ºÐÇÒÇÒ ¶§ ÁÁÀº Á¦Ç°ÀÌ µÇ¾ú´Ù¸é ¿ëÀû 2870§¨ÀÎ ÆÒ¿¡ Àû´çÇÑ ºÐÇÒ ¹«°Ô´Â? °¡. 440g ³ª. 480g ´Ù. 560g ¶ó. 600g
15. °íÀ²¹èÇÕ¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸íÀ¸·Î Ʋ¸° °ÍÀº? °¡. ÈÇÐÆØâÁ¦¸¦ Àû°Ô ¾´´Ù. ³ª. ±Á´Â ¿Âµµ¸¦ ³·Ãá´Ù. ´Ù. ¹ÝÁ× ½Ã °ø±â È¥ÀÔÀÌ ¸¹´Ù. ¶ó. ºñÁßÀÌ ³ô´Ù.
16. Æд׹æ¹ý Áß Ç®¸¸ ºê·¡µå¿Í °°ÀÌ ¶Ñ²±À» µ¤¾î ±Á´Â Á¦Ç°¿¡ ¹ÝÁ×À» ±æ°Ô ´Ã·Á UÀÚ, NÀÚ, MÀÚÇüÀ¸·Î ³Ö´Â ¹æ¹ýÀº? °¡. Á÷Á¢ ÆÐ´× ³ª. Æ®À§½ºÆ® ÆÐ´× ´Ù. ½ºÆÄÀÌ·² ÆÐ´× ¶ó. ±³Â÷ Æд×
17. Á¦»§ »ý»ê ½Ã ¹° ¿Âµµ¸¦ ±¸ÇÒ ¶§ ÇÊ¿äÇÑ ÀÎÀÚ¿Í °¡Àå °Å¸®°¡ ¸Õ °ÍÀº? °¡. ¼îÆ®´× ¿Âµµ ³ª. ½Ç³» ¿Âµµ ´Ù. ¸¶Âû °è¼ö ¶ó. ¹Ð°¡·ç ¿Âµµ
18. ³Ãµ¿¹ÝÁ×¹ýÀÇ Àç·á Áغñ¿¡ ´ëÇÑ »çÇ× Áß Æ²¸° °ÍÀº? °¡. ÀúÀå¿Âµµ´Â -5¡É°¡ ÀûÇÕÇÏ´Ù. ³ª. ³ëȹæÁöÁ¦¸¦ ¼Ò·® »ç¿ëÇÑ´Ù. ´Ù. ¹ÝÁ×Àº Á¶±Ý µÇ°Ô ÇÑ´Ù. ¶ó. Å©·Î¿Í»ó µîÀÇ Á¦Ç°¿¡ ÀÌ¿ëµÈ´Ù.
19. ¿¬¼Ó½Ä Á¦»§¹ýÀ» »ç¿ëÇÏ´Â ÀåÁ¡°ú °¡Àå °Å¸®°¡ ¸Õ °ÍÀº? °¡. ÀηÂÀÇ °¨¼Ò ³ª. ¹ßÈ¿ÇâÀÇ Áõ°¡ ´Ù. °øÀå ¸éÀû°ú ¹Í¼ µî ¼³ºñÀÇ °¨¼Ò ¶ó. ¹ßÈ¿ ¼Õ½ÇÀÇ °¨¼Ò
20. ÁÖ·Î ¼Ò¸ÅÁ¡¿¡¼ ÀÚÁÖ »ç¿ëÇÏ´Â ¹Í¼·Î½á °ÅÇ°Çü ÄÉÀÌÅ© ¹× »§ ¹ÝÁ×ÀÌ ¸ðµÎ °¡´ÉÇÑ ¹Í¼´Â? °¡. ¼öÁ÷¹Í¼(vertical mixer) ³ª. ½ºÆÄÀÌ·² ¹Í¼ (spiral mixer) ´Ù. ¼öÆò ¹Í¼ (horizontal mixer) ¶ó. ÇÉ ¹Í¼ (pin mixer)
21. Ç¥ÁØ ½Ä»§ÀÇ Àç·á »ç¿ë ¹üÀ§·Î ºÎÀûÇÕÇÑ °ÍÀº? °¡. ¼³ÅÁ 0~8% ³ª. »ýÀ̽ºÆ® 1.5~5% ´Ù. ¼Ò±Ý 5~10% ¶ó. À¯Áö 0~5%
22. 1ÀÎ´ç »ý»ê°¡Ä¡´Â »ý»ê°¡Ä¡¸¦ ¹«¾ùÀ¸·Î ³ª´©¾î °è»êÇϴ°¡? °¡. Àοø¼ö ³ª. ½Ã°£ ´Ù. ÀÓ±Ý ¶ó. ¿ø Àç·áºñ
23. Æ÷Àå¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸í Áß Æ²¸° °ÍÀº? °¡. Æ÷ÀåÀº Á¦Ç°ÀÇ ³ëȸ¦ Áö¿¬½ÃŲ´Ù. ³ª. ¶ß°Å¿ï ¶§ Æ÷ÀåÇÏ¿© ³Ã°¢¼Õ½ÇÀ» ÁÙÀδÙ. ´Ù. ¹Ì»ý¹°¿¡ ¿À¿°µÇÁö ¾ÊÀº ȯ°æ¿¡¼ Æ÷ÀåÇÑ´Ù. ¶ó. ¿Âµµ, Ãæ°Ý µî¿¡ ´ëÇÑ Ç°Áúº¯È¿¡ ÁÖÀÇÇÑ´Ù.
24. ±Á±â ¼Õ½ÇÀÌ °¡Àå Å« Á¦Ç°Àº? °¡. ½Ä»§ ³ª. ¹Ù°ÔÆ® ´Ù. ´ÜÆÏ»§ ¶ó. ¹öÅÍ·Ñ
25. ´ÙÀ½ Áß »§ÀÇ ³ëȼӵµ°¡ °¡Àå ºü¸¥ ¿Âµµ´Â? °¡. -18 ~ -1¡É ³ª. 0 ~ 10¡É ´Ù. 20 ~30¡É ¶ó. 35 ~ 45¡É
26. À̽ºÆ® Ǫµå¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸íÀ¸·Î Ʋ¸° °ÍÀº? °¡. ¹ßÈ¿¸¦ Á¶ÀýÇÑ´Ù. ³ª. ¹Ð°¡·ç Áß·®´ëºñ 1~5%¸¦ »ç¿ëÇÑ´Ù. ´Ù. À̽ºÆ®ÀÇ ¿µ¾çÀ» º¸±ÞÇÑ´Ù. ¶ó. ¹ÝÁ× Á¶ÀýÁ¦·Î »ç¿ëÇÑ´Ù.
27.´ÙÀ½ÀÇ »§ Á¦Ç° Áß ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¹ÝÁ×ÀÇ µÇ±â°¡ °¡Àå µÈ °ÍÀº? °¡. ÇÇÀÚµµ¿ì ³ª. À×±Û¸®½¬ ¸ÓÇÉ ´Ù. ´Ü°úÀÚ»§ ¶ó. ÆϾӱݻ§
28. À̽ºÆ® 2%¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© 4½Ã°£ ¹ßÈ¿½ÃŲ °æ¿ì ¾çÁúÀÇ »§À» ¸¸µé¾ú´Ù¸é ¹ßÈ¿½Ã°£À» 3½Ã°£À¸·Î ´ÜÃàÇÏÀÚ¸é ¾ó¸¶ Á¤µµÀÇ À̽ºÆ®¸¦ »ç¿ëÇØ¾ß Çϴ°¡? °¡. ¾à1.5% ³ª. ¾à2.0% ´Ù. ¾à2.7% ¶ó. ¾à.3.0%
29. 2Â÷ ¹ßÈ¿ÀÇ »ó´ë½Àµµ¸¦ °¡Àå ³·°Ô ÇÏ´Â Á¦Ç°Àº? °¡. ¿Á¼ö¼ö ½Ä»§ ³ª. µ¥´Ï½Ã ÆäÀ̽ºÆ®¸® ´Ù. ¿ìÀ¯ ½Ä»§ ¶ó. ÆϾӱݻ§
30. µ¥´Ï½Ã ÆäÀ̽ºÆ®¸®¿¡¼ ·ÑÀÎ À¯ÁöÇÔ·® ¹× Á¢±â Ƚ¼ö¿¡ ´ëÇÑ ³»¿ë Áß Æ²¸° °ÍÀº? °¡. ·ÑÀÎ À¯ÁöÇÔ·®ÀÌ Áõ°¡ÇÒ¼ö·Ï Á¦Ç° ºÎÇÇ´Â Áõ°¡ÇÑ´Ù. ³ª. ·ÑÀÎ À¯ÁöÇÔ·®ÀÌ Àû¾îÁö¸é °°Àº Á¢±â Ƚ¼ö¿¡¼ Á¦Ç°ÀÇ ºÎÇÇ°¡ °¨¼ÒÇÑ´Ù. ´Ù. °°Àº ·ÑÀÎ À¯ÁöÇÔ·®¿¡¼´Â Á¢±â Ƚ¼ö°¡ Áõ°¡ÇÒ¼ö·Ï ºÎÇÇ´Â Áõ°¡ÇÏ´Ù ÃÖ°íÁ¡À» Áö³ª¸é °¨¼ÒÇÑ´Ù. ¶ó. ·ÑÀÎ À¯ÁöÇÔ·®ÀÌ ¸¹Àº °ÍÀÌ ·ÑÀÎ À¯ÁöÇÔ·®ÀÌ ÀûÀº °Íº¸´Ù Á¢±â Ƚ¼ö°¡ Áõ°¡ÇÔ¿¡ µû¶ó ºÎÇÇ°¡ Áõ°¡ÇÏ´Ù°¡ ÃÖ°íÁ¡À» Áö³ª¸é °¨¼ÒÇÏ´Â Çö»óÀÌ ÇöÀúÇÏ´Ù.
31. ¹öÅÍÅ©¸²À» ¸¸µé ¶§ Èí¼öÀ²ÀÌ °¡Àå ³ôÀº À¯Áö´Â? °¡. ¶óµå ³ª. °æÈ ¶óµå ´Ù. °æÈ ½Ä¹°¼º ¼îÆ®´× ¶ó. À¯È ¼îÆ®´×
32. Á¦»§¿¡¼ ¹Ð°¡·ç, À̽ºÆ®, ¹°°ú ÇÔ²² ±âº»ÀûÀÎ ÇʼöÀç·á´Â? °¡. ºÐÀ¯ ³ª. À¯Áö ´Ù. ¼Ò±Ý ¶ó. ¼³ÅÁ
33. Çâ½Å·á(spices)¸¦ »ç¿ëÇÏ´Â ¸ñÀû Áß Æ²¸° °ÍÀº? °¡. Çâ±â¸¦ ºÎ¿©ÇÏ¿© ½Ä¿åÀ» ÁõÁø½ÃŲ´Ù. ³ª. À°·ù³ª »ý¼±ÀÇ ³¿»õ¸¦ ¿ÏȽÃŲ´Ù. ´Ù. ¸Å¿î ¸À°ú Çâ±â·Î Çô, ÄÚ, À§ÀåÀ» ÀÚ±ØÇÏ¿© ½Ä¿åÀ» ¾ïÁ¦½ÃŲ´Ù. ¶ó. Á¦Ç°¿¡ ½Ä¿åÀ» ºÒ·¯ÀÏÀ¸Å°´Â »öÀ» ºÎ¿©ÇÑ´Ù.
34. ¿ìÀ¯ ´Ü¹éÁú Áß ÇÔ·®ÀÌ °¡Àå ¸¹Àº °ÍÀº? °¡. ¶ôÅä¾ËºÎ¹Î ³ª. ¶ôÅä±Û·ÎºÒ¸° ´Ù. ±Û·çÅ×´Ñ ¶ó. Ä«Á¦ÀÎ
35. ¾ËÆÄ ¾Æ¹Ð¶ó¾ÆÁ¦(a-amylase)¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸íÀ¸·Î Ʋ¸° °ÍÀº? °¡. º£Å¸ ¾Æ¹Ð¶óÀÌÁ¦(b-amylase)¿¡ ºñÇÏ¿© ¿ ¾ÈÁ¤¼ºÀÌ Å©´Ù. ³ª. ´çÈÈ¿¼Ò¶ó°íµµ ÇÑ´Ù. ´Ù. ÀüºÐÀÇ ³»ºÎ °áÇÔÀ» °¡¼öºÐÇØÇÒ ¼ö ÀÖ¾î ³»ºÎ ¾Æ¹Ð¶ó¾ÆÁ¦¶ó°íµµ ÇÑ´Ù. ¶ó. ¾×ÈÈ¿¼Ò¶ó°íµµ ÇÑ´Ù.
36. ´ÙÀ½ Áß ¾Æ¹Ð·ÎÆåƾÀÇ ÇÔ·®ÀÌ °¡Àå ¸¹Àº °ÍÀº? °¡. ¿Á¼ö¼ö ÀüºÐ ³ª. Âý½Ò ÀüºÐ ´Ù. ¸ã½Ò ÀüºÐ ¶ó. °¨ÀÚ ÀüºÐ
37. »§À» ¸¸µé ¶§ ¼³ÅÁÀÇ ±â´ÉÀÌ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡. À̽ºÆ®ÀÇ ¿µ¾ç¿ø ³ª. »§ ²®ÁúÀÇ »ö ´Ù. dz¹Ì Á¦°ø ¶ó. ±âÆ÷¼º ºÎ¿©
38. ¹Ð°¡·ç ¹ÝÁ×À» ²÷¾îÁú ¶§±îÁö ´Ã·Á¼ ¹ÝÁ×ÀÇ ½ÅÀ强À» ¾Ë¾Æº¸´Â °ÍÀº? °¡. ¾Æ¹Ð·Î±×·¡ÇÁ ³ª. Æи®³ë±×·¡ÇÁ ´Ù. ÀͽºÅÙ¼Ò±×·¡ÇÁ ¶ó. ¹Í¼Ò±×·¡ÇÁ
39. ¾î¶² ÄÉÀÌÅ©¸¦ »ý»êÇϴµ¥ Àü¶õÀÌ 1000gÇÊ¿äÇÏ´Ù. ²®Áú Æ÷ÇÔ 60gÂ¥¸® ´Þ°¿Àº ¸î °³ ÀÖ¾î¾ß Çϴ°¡? °¡. 17°³ ³ª. 19°³ ´Ù. 21°³ ¶ó. 23°³
40. ±â¸§ ¹× Áö¹æ¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸í Áß ¿ÇÀº °ÍÀº? °¡. ¸ð³ë±Û¸®¼¼¶óÀ̵å´Â ±Û¸®¼¼·ÑÀÇ -OH 3°³Áß Çϳª¿¡¸¸ Áö¹æ»êÀÌ °áÇÕµÈ °ÍÀÌ´Ù. ³ª. ±â¸§ÀÇ °¡¼öºÐÇØ´Â ¿Âµµ¿Í º° »ó°üÀÌ ¾ø´Ù. ´Ù. ±â¸§ÀÇ ºñ´©È´Â °¡¼º¼Ò´Ù¿¡ ÀÇÇØ ³·Àº ¿Âµµ¿¡¼ ÁøÇà ¼Óµµ°¡ ºü¸£´Ù ¶ó. ±â¸§ÀÇ »êÆд ±â¸§ ÀÚüÀÇ ÀÌÁß°áÇÕ°ú ¹«°üÇÏ´Ù
41. ´ÙÀ½ Áß °ú´çÀ» ºÐÇØÇÏ¿© CO2°¡½º¿Í ¾ËÄÚ¿ÃÀ» ¸¸µå´Â È¿¼Ò´Â? °¡. ¸®ÆľÆÁ¦(Lipase) ³ª. ÇÁ·ÎÅ×¾ÆÁ¦(protease) ´Ù. Â¾ÆÁ¦(zymase) ¶ó. ¸»Å¸¾ÆÁ¦(maltase)
42. ÀÚÀ¯¼ö¸¦ ¿Ã¹Ù¸£°Ô ¼³¸íÇÑ °ÍÀº? °¡. ´ç·ù¿Í °°Àº ¿ëÁú¿¡ ÀÛ¿ëÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù. ³ª. 0¡É ÀÌÇÏ¿¡¼µµ ¾óÁö ¾Ê´Â´Ù. ´Ù. Á¤»óÀûÀÎ ¹°º¸´Ù ±× ¹Ðµµ°¡ Å©´Ù. ¶ó. ¿°·ù, ´ç·ù µîÀ» ³ìÀÌ°í ¿ë¸Å·Î¼ ÀÛ¿ëÇÑ´Ù.
43. ÃÊÄݸ´À» ÅÛÆÛ¸µÇÑ È¿°ú¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸í Áß Æ²¸° °ÍÀº? °¡. ÀԾȿ¡¼ÀÇ ¿ëÇؼºÀÌ ³ª»Ú´Ù. ³ª. ±¤ÅÃÀÌ ÁÁ°í ³»ºÎ Á¶Á÷ÀÌ Á¶¹ÐÇÏ´Ù. ´Ù. ÆÖºê·ë(fat bloom)ÀÌ ÀϾÁö ¾Ê´Â´Ù. ¶ó. ¾ÈÁ¤ÇÑ °áÁ¤ÀÌ ¸¹°í °áÁ¤ÇüÀÌ ÀÏÁ¤ÇÏ´Ù.
44. ±Û·çÅÙÀÇ Åº·Â¼ºÀ» ºÎ¿©ÇÏ´Â °ÍÀº? °¡. ±Û·çÅ×´Ñ ³ª. ±Û¸®¾Æµò ´Ù. ±Û·ÎºÒ¸° ¶ó. ¾ËºÎ¹Î
45. ´ÙÀ½ Áß ¹Ð°¡·ç¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸íÀ¸·Î Ʋ¸° °ÍÀº? °¡. ¹Ð°¡·ç´Â ȸºÐ ÇÔ·®¿¡ µû¶ó °·ÂºÐ, Á߷ºÐ, ¹Ú·ÂºÐÀ¸·Î ±¸ºÐÇÑ´Ù. ³ª. Àüü ¹Ð¾Ë¿¡ ´ëÇØ ²®ÁúÀº 13~14%, ¹è¾Æ´Â 2~3%, ³»¹èÀ¯´Â 83~85%Á¤µµ Â÷ÁöÇÑ´Ù. ´Ù. Á¦ºÐ Á÷ÈÄÀÇ ¹Ð°¡·ç´Â Á¦»§ Àû¼ºÀÌ ÁÁÁö ¾Ê´Ù. ¶ó. ¼÷¼ºÇÑ ¹Ð°¡·ç´Â ±Û·çÅÙÀÇ ÁúÀÌ °³¼±µÇ°í Èí¼ö¼ºÀ» ÁÁ°Ô ÇÑ´Ù.
46. Áö¹æÀÇ ¿¬¼Ò¿Í ÇÕ¼ºÀÌ ÀÌ·ç¾îÁö´Â Àå±â´Â? °¡. ÃéÀå ³ª. °£ ´Ù. À§Àå ¶ó. ¼ÒÀå
47. ¾î¶² ºÐÀ¯ 100gÀÇ Áú¼ÒÇÔ·®ÀÌ 4gÀ̶ó¸é ºÐÀ¯ 100gÀº ¾à ¸î gÀÇ ´Ü¹éÁúÀ» ÇÔÀ¯ÇÏ°í Àִ°¡? (´Ü, ´Ü¹éÁú Áß Áú¼ÒÇÔ·®Àº 16%) °¡. 5g ³ª. 15g ´Ù. 25g ¶ó. 35g
48. ´ÙÀ½ Áß ½ÉÇ÷°ü°è ÁúȯÀÇ À§ÇèÀÎÀÚ·Î °¡Àå °Å¸®°¡ ¸Õ °ÍÀº? °¡. °íÇ÷¾Ð°ú Áß¼ºÁöÁú Áõ°¡ ³ª. °ñ´Ù°øÁõ°ú ºóÇ÷ ´Ù. ¿îµ¿ºÎÁ·°ú °íÁöÇ÷Áõ ¶ó. ´ç´¢º´°ú Áö´Ü¹é Áõ°¡
49. ÀÎüÀÇ ¼öºÐ ¼Ò¿ä·®¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÖ´Â ¿äÀΰú °¡Àå °Å¸®°¡ ¸Õ °ÍÀº? °¡. ±â¿Â ³ª. ½ÅÀåÀÇ ±â´É ´Ù. È°µ¿·Â ¶ó. ¿°ºÐÀÇ ¼·Ãë·®
50. ´ÙÀ½ Áß ÀÌ´ç·ù·Î¸¸ ¹ÀÎ °ÍÀº? °¡. ¸Æ¾Æ´ç, À¯´ç, ¼³ÅÁ ³ª. Æ÷µµ´ç, °ú´ç, ¸Æ¾Æ´ç ´Ù. ¼³ÅÁ, °¥¶ôÅä¿À½º, À¯´ç ¶ó. À¯´ç, Æ÷µµ´ç, ¼³ÅÁ
51. °¨ÀÚÀÇ ½ÏÀÌ Æ° ºÎºÐ¿¡ µé¾î ÀÖ´Â µ¶¼Ò´Â? °¡. ¿£Å×·ÎÅå½Å ³ª. »èÄ«¸° ³ªÆ®·ý ´Ù. ¼Ö¶ó´Ñ ¶ó. ¾Æ¹Ì±×´Þ¸°
52. Á¶¸®»§·ùÀÇ ºÎÀç·á·Î È°¿ëµÇ´Â À°°¡°øÇ°ÀÇ ºÎÆзΠÀÎÇØ ¾Ï¸ð´Ï¾Æ¿Í ¿°±â¼º ¹°ÁúÀÌ Çü¼ºµÉ ¶§ pHº¯È´Â? °¡. º¯È°¡ ¾ø´Ù. ³ª. »ê¼ºÀÌ µÈ´Ù. ´Ù. Áß¼ºÀÌ µÈ´Ù. ¶ó. ¾ËÄ®¸®¼ºÀÌ µÈ´Ù.
53. À½½Ä¹°À» ¼·ÃëÇÏ°í ¾à 2½Ã°£ ÈÄ¿¡ ½ÉÇÑ ¼³»ç ¹× ±¸Å並 ÇÏ°Ô µÇ¾ú´Ù. ´ÙÀ½ Áß ±× ¿øÀÎÀ¸·Î °¡Àå À¯·ÂÇÑ µ¶¼Ò´Â? °¡. Å×Æ®·ÎµµÅå½Å ³ª. ¿£Å×·ÎÅå½Å ´Ù. ¾ÆÇöóÅå½Å ¶ó. ¿¡¸£°íÅå½Å
54. ÀÎü À¯·¡ º´¿øü¿¡ ÀÇÇÑ Àü¿°º´ÀÇ ¹ß»ý°ú ÀüÆĸ¦ ¿¹¹æÇϱâ À§ÇÑ ¿Ã¹Ù¸¥ °³ÀÎÀ§»ý°ü¸®·Î °¡Àå ÀûÇÕÇÑ °ÍÀº? °¡. ½ÄÇ° ÀÛ¾÷ Áß ÈÀå½Ç »ç¿ë ½Ã À§»ýº¹À» Âø¿ëÇÑ´Ù. ³ª. ¼³»çÁõÀÌ ÀÖÀ» ¶§¿¡´Â ¾àÀ» º¹¿ëÇÑ ÈÄ ½ÄÇ°À» Ãë±ÞÇÑ´Ù. ´Ù. ½ÄÇ° Ãë±Þ ½Ã Àå½Å±¸´Â ¼ø±ÝÁ¦Ç°À» Âø¿ëÇÑ´Ù. ¶ó. Á¤±âÀûÀ¸·Î °Ç°°ËÁøÀ» ¹Þ´Â´Ù.
55. °æ±¸Àü¿°º´ÀÇ ¿¹¹æ´ëÃ¥ Áß Àü¿°°æ·Î¿¡ ´ëÇÑ ´ëÃ¥À¸·Î ¿Ã¹Ù¸£Áö ¾ÊÀº °ÍÀº? °¡. ¿ì¹°À̳ª »ó¼öµµÀÇ °ü¸®¿¡ ÁÖÀÇÇÑ´Ù. ³ª. Çϼöµµ ½Ã¼³À» ¿ÏºñÇÏ°í, ¼ö¼¼½Ä ÈÀå½ÇÀ» ¼³Ä¡ÇÑ´Ù. ´Ù. ½Ä±â, ¿ë±â, ÇàÁÖ µîÀº öÀúÈ÷ ¼Òµ¶ÇÑ´Ù. ¶ó. ȯ±â¸¦ ÀÚÁÖ ½ÃÄÑ ½Ç³»°ø±âÀÇ Ã»°áÀ» À¯ÁöÇÑ´Ù.
56. ´ÙÀ½ Áß ¼¼±Õ°ú °ü°è¾ø´Â ½ÄÁßµ¶Àº? °¡. Àå¿°ºñºê¸®¿À(vibrio)½ÄÁßµ¶ ³ª. À£Ä¡(welchii)½ÄÁßµ¶ ´Ù. Áø±Õµ¶(mycotoxin)½ÄÁßµ¶ ¶ó. »ì¸ð³Ú¶ó(salmonella)½ÄÁßµ¶
57. À¯Áö»êÆеµ¸¦ ÃøÁ¤ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀÌ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡. °ú»êȹ°°¡(peroxide value, POV) ³ª. Èֹ߼º¿°±âÁú¼Ò(volatile basic nitrogen value, VBN) ´Ù. Ä«¸£º¸´Ò°¡(carbonyl value, CV) ¶ó. °ü´É°Ë»ç
58. »§ÀÇ Á¦Á¶°úÁ¤¿¡¼ »§ ¹ÝÁ×À» ºÐÇұ⿡¼ ºÐÇÒÇÒ ¶§³ª ±¸¿ï ¶§ ´Þ¶óºÙÁö ¾Ê°Ô ÇÏ°í, ¸ð¾çÀ» ±×´ë·Î À¯ÁöÇϱâ À§ÇÏ¿© »ç¿ëµÇ´Â ÷°¡¹°À» ÀÌÇüÁ¦¶ó°í ÇÑ´Ù. ´ÙÀ½ Áß ÀÌÇüÁ¦´Â? °¡. À¯µ¿ÆĶóÇÉ ³ª. ¸í¹Ý ´Ù. ź»ê¼ö¼Ò³ªÆ®·ý ¶ó. ¿°È¾Ï¸ð´½
59. ½Äǰ÷°¡¹°°øÁ¤»ó Ç¥Áؿµµ´Â? °¡. 20¡É ³ª. 25¡É ´Ù. 30¡É ¶ó. 35¡É
60. ºÎÆп¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡´Â ¿äÀο¡ ´ëÇÑ ¼³¸íÀ¸·Î ¸Â´Â °ÍÀº? °¡. Á߿±ÕÀÇ ¹ßÀ¯Àû¿ÂÀº 46 ~ 60¡É ³ª. È¿¸ðÀÇ »ýÀ°ÃÖÀû pH´Â 10 ÀÌ»ó ´Ù. °áÇÕ¼öÀÇ ÇÔ·®ÀÌ ¸¹À»¼ö·Ï ºÎÆа¡ ÃËÁø ¶ó. ½ÄÇ°¼ººÐÀÇ Á¶Á÷»óÅ ¹× ½ÄÇ°ÀÇ ÀúÀåȯ°æ
< Á¤ ´ä >
01.°¡ 02.³ª 03.³ª 04.°¡ 05.¶ó 06.´Ù 07.¶ó 08.³ª 09.°¡ 10.´Ù
11.´Ù 12.¶ó 13.°¡ 14.´Ù 15.¶ó 16.¶ó 17.°¡ 18.°¡ 19.³ª 20.°¡
21.´Ù 22.°¡ 23.³ª 24.³ª 25.³ª 26.³ª 27.°¡ 28.´Ù 29.³ª 30.¶ó
31.¶ó 32.´Ù 33.´Ù 34.¶ó 35.³ª 36.³ª 37.¶ó 38.´Ù 39.³ª 40.°¡
41.´Ù 42.¶ó 43.°¡ 44.°¡ 45.°¡ 46.³ª 47.´Ù 48.³ª 49.³ª 50.°¡
51.´Ù 52.¶ó 53.³ª 54.¶ó 55.¶ó 56.´Ù 57.³ª 58.°¡ 59.°¡ 60.¶ó
|